Un bon gin offre un véritable voyage gustatif : il commence par des notes de tête éclatantes, évolue vers un cœur riche, et se termine sur une note finale séduisante. La manière dont les saveurs se déploient est essentielle, car elle apporte de la profondeur et de la complexité à l'expérience de dégustation. Il doit y avoir une transition.

 Un gin bien structuré raconte une histoire à travers ses saveurs, offrant des moments de découverte différents, de la première gorgée à la dernière. Cette évolution des saveurs, de la fraîcheur botanique initiale à une finale persistante et agréable, distingue un bon gin d'un gin exceptionnel. »